舌尖上的耒阳:最忆儿时西乡美食——谷花糖

摘要:北京时间20191120关于【舌尖上的耒阳:最忆儿时西乡美食——谷花糖】的具体情况和说明,让www.nxzbh.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

每个耒阳人儿时的记忆中

总会有一款魂牵梦绕的美食

在多少个饥饿的梦中

都把对美食的记忆化作了口水

留在了你的枕头上

那些儿时站在家门口

翘首以盼的美食

早已随着时间的流逝

慢慢地消失在我们的视野当中

当某天

我们想再次体验儿时的味道时

却发现,再也等不到

那些原先家家户户门口

担着箩筐、喊着口号的小贩了

谷花糖,是上个世纪六、七、八十年代耒阳人过年时必备的年货之一。那时候,由于食物匮乏,零食更是少之又少。过年时,人们从有限的粮食中,就地取材,创造性地制作出谷花糖,供家中小孩当零食解馋充饥饿,同时也用来招待亲戚朋友。可以说,谷花糖承载了太多那个时代人的童年回忆!

为了深度解密谷花糖的制作工艺及其过程,我们来到了耒阳长坪乡和平村,拍摄记录下了贺洪环师傅的谷花糖制作流程。贺师傅传统的手艺纯熟精妙,令我们大开眼界。

贺师傅的谷花糖制作处为家庭作坊,位于土砖房老宅的中堂。靠墙周围摆放的全是制作谷花糖所用的用具。谷花糖的四道工序——炒谷、熬糖、拌谷花、成型,全部在这屋里完成。制作“设备”和器具简单质朴,却足以支撑耒阳老饕们美好的童年记忆。

谷花糖的制作工艺及其过程

第一道工序:炒谷

加热铁锅,把晒干的谷米放进锅里翻炒,当谷米即将开花时盖上特制的盖子继续翻炒,待里面的谷米开始爆花了,就取样出锅。

盖上特制的盖子继续翻

一粒粒白花花的谷花出锅了

将炒好的谷花用筛子筛去谷壳杂质即可

制作好的谷花装在箩筐里备用

第二道工序:熬糖

将事先做好的麦芽糖加热熬制,待熬到一定浓度,再用冷水测试一下糖的浓度。接下来,用勺搅拌糖份。

熬制麦芽糖

查看糖份浓稠度

贺师傅的老伴当其助手

第三道工序:拌谷花

把谷花倒入麦芽糖里,继续搅拌,直至把麦芽糖和谷花搅拌均匀。


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